本科的培育目標在於培養優質的基礎人才，主要在於餐飲備製、旅館服務二個領域，在專業素養培育上的注重之外，更以學校全人的教育理念，培養學生全人健康的素養，便其健康餐旅不僅在科學概念下得以實踐，亦注重人文的、心靈的安定與穩重。為使學生快速進入專業領域的基礎課程。因此，本科依據學生特性，於97學年第2學期修訂課程，增加二大領域的專礎課程，使學生提早在一年級接觸專業基礎課程，以強化學生的志向與興趣。學生在五年的學習生活中，能獲得專業基礎技術與知識，並能了解其身心靈的全人健康。

本科之課程結構明確，專業方向清晰。課程結構主要以「餐飲製備」及「旅館服務」為主軸，落實「專業知識實務化、實務經驗知識化」，透過行動式學習、校內實習、校外實習、業界體驗、業界成長、活動志工、校外競賽、教師實務成長等培育餐旅產業的基礎人才，課程結構符合本科「餐旅服務產業」的基礎人才培育目標，亦能符合知識體系層次及專業發展特性，同時也能配合社會及目前產業的人才需求。本科課程設計，可有效地培養學生專業實務能力及人文素養，並達成具體成效。本科製作課程地圖用以讓學生瞭解課程規劃與未來生涯路徑，未來專業核心課程及進階課程；在專業課程的設計下，本科聘任具有實務經驗的專兼任教師，諸如:飯店專業廚師、房務部主管、導遊領隊人員、飯店休閒部之活動指導員、體適能指導員等，以強化其專業知能導入。